Oaked / Barrel Aged
Depuis des siècles, les brasseurs laissent leurs bières vieillir en fût. Les saveurs du chêne et des boissons précédemment contenues dans le fût apportent une touche inattendue à chaque brassin. Prêt à découvrir de nouveaux arômes complexes et profonds ?
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Belgian Beer Heaven est le spécialiste des bières spéciales belges, avec un large choix de bières vieillies en fût et d’éditions spéciales “barrel aged”. Nous emballons soigneusement nos bières et les assurons contre la casse, pour qu’elles arrivent en parfait état chez vous. Passez votre commande aujourd’hui et découvrez le goût inégalé des bières vieillies en fût. Commandez avant 12h ? Nous expédions votre colis le jour ouvrable suivant.
Le brassage et le vieillissement des bières en fût
La bière se compose d’ingrédients relativement simples : eau, malt, houblon, levure, parfois quelques épices ou herbes supplémentaires. En tant que brasseur, vous ne disposez ensuite que de votre installation de brassage et du processus de maturation pour expérimenter. Cette technique de vieillissement en fût est ancienne, mais a connu un regain de popularité ces dernières années. 99 % des fûts utilisés sont en chêne, d’où le nom « bière vieillie en fût » ou « oaked beer ».
La bière vieillie en fût acquiert son caractère unique grâce à une longue période de maturation. Après le brassage, la bière est transférée dans des fûts en bois, où elle repose pendant des semaines, des mois ou même des années. Pendant cette période, le bois influence la saveur de la bière. Elle absorbe des arômes tels que la vanille, le caramel, le pain grillé ou même la fumée.
Selon le type de fût et la durée de maturation, la bière peut devenir plus douce, plus ronde ou plus intense. Le processus d’oxydation naturelle dans le bois contribue au développement de profils aromatiques complexes. Les brasseurs expérimentent de plus en plus avec différents types de fûts pour créer des combinaisons uniques.
L’influence du bois sur la bière vieillie en fût
En général, les bières vieillies en fût présentent davantage de notes boisées et de vanille. Mais le barrel aging est un processus complexe dont le résultat n’est pas toujours prévisible. De nombreux facteurs entrent en jeu :
- Le fût lui-même : les connaisseurs remarquent la différence entre les bières vieillies dans des fûts de chêne européen ou américain. Plus le fût est grand, plus la surface de contact avec la bière est faible.
- L’historique du fût : est-il neuf ou déjà utilisé ? Quel liquide y a été stocké précédemment, et pendant combien de temps ? Combien de fois a-t-il déjà servi pour une bière vieillie en fût ?
- Le contenu précédent : un fût de calvados donne une note de pomme, un fût de rhum ajoute une touche fruitée, et un fût de bourbon rend la bière plus douce.
- Le type de bière : ce sont surtout les bières à fort taux d’alcool qui se prêtent au vieillissement en fût. Cela permet d’absorber les arômes du bois et de la boisson précédemment contenue. Pensez aux bières foncées comme les quadrupels et les stouts, ou aux bières acides comme la lambic ou la gueuze.
- La durée de maturation : le brasseur a-t-il laissé la bière reposer quelques mois, ou s’agit-il d’une bière ayant vieilli pendant des années et absorbé tous les arômes du bois ?
Large choix de Cornet Oaked
Dans notre vaste assortiment de bières vieillies en fût, vous trouverez des bières artisanales, des bières fruitées et des trappistes vieillies en fût de bois. L’une des bières vieillies en fût belges les plus connues est la Cornet Oaked, une bière blonde puissante avec une touche boisée subtile. Brassée par la Brasserie De Hoorn (aujourd’hui Brasserie Palm), elle est connue pour sa saveur pleine et sa finale légèrement torréfiée. L’infusion de chêne donne à la Cornet une note douce et vanillée qui se marie parfaitement aux nuances épicées et maltées.
La Cornet Blonde Oaked est une bière accessible mais pleine de saveurs, avec un bel équilibre boisé, idéale pour découvrir l’univers des bières vieillies en fût. La Cornet Oaked Alcohol Free, sans alcool, conserve le caractère boisé et le goût complexe, parfaite pour une dégustation consciente.
Accords mets et bières vieillies en fût
Les saveurs riches et intenses des bières vieillies en fût les rendent idéales pour des accords gastronomiques. Les bières foncées comme les stouts et quadrupels accompagnent parfaitement les fromages puissants, les viandes fumées et les desserts riches comme le fondant au chocolat. Les bières vieillies plus légères, comme les ales blondes ou les saisons en fût, se marient bien avec de la volaille grillée, des plats asiatiques épicés ou des fromages crémeux.
