Dame Jeanne
Mit dem Wissen, Schaumweine herzustellen, beschloss Patrick Theunissen von Dame Jeanne im Jahr 2012, auf die Herstellung von Brutbieren umzusteigen. Hierzu konsultierte er das önologische Zentrum für Champagner in Epernay und den Brauer Marc Struyf von der Mikrobrauerei Den Triest.
Alle ihre Brutbiere werden nach der traditionellen Methode (méthode champenoise) geklärt und entgoren.
