Dame Jeanne
Met de kennis op zak om schuimwijnen te produceren beslist Patrick Theunissen van Dame Jeanne in 2012 om over te schakelen op de productie van brut bieren. Hij ging hiervoor ten rade bij het oenologisch centrum voor Champagne in Epernay en bij brouwer Marc Struyf van microbrouwerij Den Triest.
Al hun Brut bieren worden geklaard en ontgist volgens de traditionele methode (méthode champenoise).
