Brasserie Cantillon

La Brasserie Cantillon, située à Anderlecht près de la gare de Bruxelles-Midi, était jusqu'en 2020 la dernière brasserie artisanale de lambic à Bruxelles. Cette brasserie a été fondée en 1900 par Paul Cantillon et est toujours dirigée par la famille Van Roy-Cantillon.

La brasserie abrite par ailleurs le Musée bruxellois de la Gueuze, fondé en 1978 à l'initiative de Jean-Pierre Van Roy. L'objectif initial du maître brasseur était simple : préserver la Brasserie Cantillon.

Il est important de noter que la fermentation spontanée et les produits brassicoles qui en résultent, si populaires et appréciés aujourd’hui, étaient autrefois considérés comme démodés. L'idée derrière le musée était donc de préserver et de promouvoir une tradition brassicole encore florissante au début du XXe siècle.