Bière acidulée
Non, les bières acides ne sont pas périmées ou mauvaises. En fait, avant que les bouilloires et les récipients de brassage puissent être nettoyés à fond grâce à la stérilisation, toutes les bières étaient acides. Pendant un certain temps, les bières acides sont passées de mode. Aujourd'hui, on assiste à un retour en force des classiques, comme le lambic et la gueuze, et des nouvelles bières artisanales acides.
Pour ceux qui souhaitent aller au-delà de la saveur traditionnelle des bières blondes, il y a beaucoup à découvrir parmi les bières acidulées. Parcourez notre vaste sélection ci-dessous, choisissez la bière acidulée que vous aimez ou qui vous intrigue, et ajoutez-la à votre panier. Nous assurons une livraison rapide et 100% assurée. Vous avez des questions? Contactez Belgian Beer Heaven.
Le goût unique de la bière acidulée, fabriquée en Belgique
Des notes de vinaigre de cidre de pomme aux arômes de milkshakes, les sours sont des bières fraîches et fruitées avec une large palette de saveurs. Comme souvent, les bières belges jouent un rôle important dans le développement de ce style de bière. Les saveurs acidulées du lambic et de la gueuze ont été créées grâce à une fermentation spontanée et sauvage. L'ajout de bactéries d'acide lactique est une autre méthode de brassage des bières acides, qui permet d'expérimenter davantage.
Bières acides célèbres
- Lambic, bière belge aux fruits avec l'ajout de cerises ou de framboises
- Geuze, un mélange de lambic jeune et vieux
- Vieille bière brune flamande, de la région d'Audenarde, dont le goût aigre est dû à l'ajout de bactéries
- Gose, une bière de blé aigre allemande aromatisée à la coriandre et au sel de mer
- Berliner Weiße, également une bière de blé acidulée llemande, contenant au moins 50 % de blé
Les bières aigres, un processus de brassage distinct
Autrefois, elles étaient inévitables ; après l'introduction de la stérilisation, elles ont été délibérément écartées. Aujourd'hui, les brasseurs cherchent des moyens d'introduire dans leur bière les bactéries à l'origine du goût aigre. Pour ce faire, ils utilisent deux méthodes différentes : la fermentation sauvage ou spontanée et les bactéries lactiques.
Bières acides par fermentation spontanée
La fermentation spontanée a lieu dans la cuve de refroidissement, le grand réservoir rectangulaire et peu profond dans lequel le moût, produit intermédiaire du processus de brassage, refroidit. C'est là que le moût est exposé aux microbactéries présentes dans la brasserie. Les levures et bactéries sauvages tombent presque littéralement du ciel dans la bière. Il est donc difficile de prédire le goût final: chaque brassin est unique. Le lambic et la gueuze, entre autres, obtiennent leur goût grâce à la fermentation sauvage.
Bactéries lactiques pour le brassage des sours
Une autre façon de créer une bière acidulée consiste à ajouter des Lactobacillus et des Pediococcus, des bactéries lactiques qui sont habituellement soigneusement tenues à l'écart du moût. Au cours de la fermentation, elles transforment les sucres en acide lactique, ce qui produit une saveur légèrement acide, plus facile à contrôler.
produit. Pediococcus donne un goût riche et complexe, Lactobacillus un goût plus doux et plus plat. Plus les bactéries lactiques restent longtemps dans la bière, plus l'acidité de la bière est élevée.
Une bière acidulée entre les deux
Même les brasseries qui ne fabriquent pas leur propre bière aigre ont quelques bières aigre à leur actif. En effet, les bières acides avec une finale sèche sont idéales pour remettre les papilles en place et nettoyer le palais. Cela peut s'avérer très utile lors d'une dégustation de bière, où les bières aux saveurs distinctes se succèdent et se disputent l'attention.
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